このレシピのPoint！

☑ 小松菜をモリモリ食べたくなる鉄板常備食レシピ。
☑ 鶏ささみを加えることでより飽きずにいただけて、栄養価アップの一品に。
☑ ゆでても、レンジ調理でもOK。茎部分と葉部分を時間差で調理するのがおいしく仕上げるコツ。

【分量】２人分
小松菜…1束
鶏ささみ… 2本
ごま油…大さじ1
料理酒…大さじ1
鶏がらスープの素…小さじ1/2
おろしにんにく…小さじ1/4
塩…小さじ1/3
いりごま（黒でも白でもお好みで）…大さじ1/2

つくり方

① 小松菜は根元を切り落とし、長さ4～5㎝に切る。茎部分と葉部分を分けて火を通していく（レンジの場合、茎部分は600wで約2分半、葉部分は600wで約1分半。ラップをふわっとかけてレンジにかける。ゆでる場合は茎部分と葉部分を時間差でゆで、茎はシャキシャキ感を残し、葉はやわらかくなりすぎない程度にさっとゆでる）。

② 小松菜をレンチンまたはゆでたら、ざるにあげて水気をきり、さらに手で水分をしぼってからボウルに移す。

③ 鶏ささみは筋をとり、全体的にフォークなどで刺して穴をあけてから、レンチンまたはゆでて火を通す。レンジの場合は酒大さじ1（分量外）をふり、耐熱容器に移してラップをふわっとかけて600wで約3分、ゆでる場合は湯をわかした鍋で内側まで火が通るまでゆでる。粗熱をとってから手で食べやすい大きさに割く。

④ ボウルに②と③を入れ、ごま油を全体にからませたあと、料理酒で溶いた鶏がらスープの素、おろしにんにく、塩、いりごまを加えてざっくり混ぜ、味を調える。

このレシピのPoint！

☑ 小松菜はアクが少なく食感もいいので、生食サラダにしても食べやすくておいしい！
☑ シーザー風ドレッシングは自宅にある調味料で即席アレンジ。
☑ カリカリじゃこで味に深みをプラスし、食感もアクセントに。

【分量】2人分
小松菜…1/2束
ちりめんじゃこ…大さじ山盛り1

A
マヨネーズ…大さじ1
牛乳（または無調整豆乳でも代用可）…大さじ1
レモン汁…大さじ1/2
塩…少々
黒こしょう…少々
粉チーズ…大さじ1
きび砂糖…ひとつまみ

つくり方

① 小松菜は4～5㎝の長さに切る。茎の根元などに土がついている場合もあるので、よく洗って水気をきっておく。

② じゃこはフライパンで炒ってカリカリにする。

③ ドレッシングを作る。ボウルにAをすべて入れ、スプーンなどでしっかり混ぜる。

④ 皿に小松菜とじゃこを盛り、③をかける。好みでさらに粉チーズをふりかける。

このレシピのPoint！

☑ 小松菜とたまねぎ、無調整豆乳を合わせて、濃厚ながらもシンプルかつヘルシーに、素材のおいしさが際立つポタージュに。
☑ 味付けは塩と黒こしょう、ふたつまみの鶏がらスープの素で。調味料はごく少量で、体が喜ぶ味わいに。
☑ 生クリームを使わずに、オリーブオイル＋無調整豆乳で即席豆乳クリームを作ってトッピング。

【分量】2人分
小松菜…1/2束
たまねぎ…1/2個
バター…20g
水…150ml
無調整豆乳…300ml
塩…小さじ1/3
鶏がらスープの素…ふたつまみ
黒こしょう…少々

＜トッピング用＞
オリーブオイル…大さじ1/2
無調整豆乳…大さじ1/2

つくり方

① 小松菜は長さ4～5㎝に切る。たまねぎは薄切りに。

② 鍋にバターを熱し、まずはたまねぎをよく炒める。しんなりしたら小松菜を加えてさらに炒めていく。

③ 小松菜がしんなりしたら水を加え、沸騰したら弱火にしてふたをして5分蒸し煮する。

④ ③をハンドミキサー（またはミキサー）にかけ、小松菜やたまねぎの繊維がなくなるまでしっかり撹拌させる。

⑤ 無調整豆乳を加えてさらにミキサーにかけて均一に混ぜる。

⑥ ⑤にさらに塩、鶏がらスープの素を加え、へらなどでかき回しながら弱火で火にかけて温める（通常のミキサーを使用する場合は鍋に戻して火にかける）。豆乳が分離しがちなので、グツグツ沸騰させないよう注意して。

⑦ 小さめのボウルにオリーブオイルと無調整豆乳を入れ、泡だて器で小刻みに混ぜて乳化させ、トッピング用の豆乳クリームを作る。

⑧ ⑥を器に盛り、⑦を回しかけ、好みで黒こしょうをふる。