このレシピのPoint！

☑ かぶに火を通さず生のまま、薄切りでしゃきしゃき食感が楽しめるサラダに。
☑ りんごの爽やかな甘み、さらにヨーグルトとマヨネーズのまろやかさが加わり、箸休めにもピッタリの一品に。
☑ マヨネーズにプレーンヨーグルト、レモン汁を組み合わせて、飽きのこないバランスのいい味わいに。

【分量】２人分
りんご…1/3個
かぶ…1個
塩…少々
プレーンヨーグルト…大さじ１
マヨネーズ…大さじ１
レモン汁…小さじ１
ピンクペッパー（黒こしょうでも代用可）…少々

つくり方

① かぶは皮をむき、縦半分に切ったあと、1～2mmの薄切りに。ざるに入れ、塩をまぶして10分ほどおき、しんなりさせる。

② りんごは皮を塩（分量外）でもみ洗いしたあと、1/3分を切り分け、芯を取り除き、皮つきのまま2～3mmの薄切りに。

③ 水気を手でしぼった①、さらに②をボウルに入れ、ヨーグルトとマヨネーズを加えてざっくり混ぜ、味を調える。皿に盛り、ピンクペッパーを砕きながらちらす。

このレシピのPoint！

☑ 火が通りやすいかぶなら、時短でパパっとほくほくの仕上がりに。
☑ 牡蠣のうま味に、酒、しょうゆ、みりん、オイスターソースが加えり、かぶが主役級のおかずに。
☑ 栄養価の高いかぶの葉も一緒に炒めてしっかり活用。

【分量】2人分
かぶ…2個
かぶの葉…１個分
牡蠣（加熱用）…10個
ごま油（サラダ油、米油でも代用可）…大さじ1/2
酒…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
みりん…小さじ1
オイスターソース…小さじ1

つくり方

① かぶは根元を切り落とし、皮をむいて、約7～8mm幅の輪切りに。かぶの葉は長さ4～5cmに切る。

② 牡蠣は塩水をはったボウルに入れて、水をかき回すようにして洗う。ざるにあげ、よく水気をきっておく。

③ フライパンを中火にかけごま油を熱し、①の輪切りのかぶ、葉、牡蠣を入れる。ひっくり返しながら火を通していき、全体に油が回ったら、酒、しょうゆ、みりんを加えてひと回しし、ふたをして弱火にして2分蒸し焼きにする。ふたをとり、水分をとばしながら火を通し、表面が香ばしくなってきたら、オイスターソースを加えて全体に絡めて仕上げる。

このレシピのPoint！

☑ 一般的には大根をベースで作るなますを、大根の代わりにかぶでアレンジ。かぶ、にんじん、油揚げ、しらたき、干ししいたけ、銀杏、ゆずの７つの食材を使い、七福神になぞらえた「七福なます」に。
☑ 大根のように特有のにおいや辛みがないので、数日食べ続ける常備菜ならかぶを使う方がむしろおいしい！
☑ かぶの実の部分だけでなく、かぶの皮も細かく刻んで捨てずに活用。

【分量】4人分
かぶ…3個
にんじん…1/2本
塩…小さじ1/2
油揚げ…1枚
しらたき…1/2玉
干ししいたけ…3枚
銀杏…15～20個

<A>
干ししいたけの戻し汁…100ml
砂糖（あれば、きび砂糖、甜菜糖など）…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
塩…小さじ1/3

しょうが…1片
ゆずの皮…1/3個分
白ごま…大さじ3
砂糖…大さじ2
酢…大さじ3
塩…小さじ1

つくり方

① かぶは皮をむき、縦半分に切ってから千切りに。皮部分も細かく刻む。にんじんも皮をむき、千切りに。ざるに入れて塩を全体にまぶし、10分ほどおきしんなりさせる。水気は手でよくしぼっておく。

② 油揚げは熱湯で油きりをして、横半分に切ってから約3mm幅に切る。しらたきは軽くゆでてあくを抜く。冷めたら適当に切る。干ししいたけはぬるま湯で戻し、軸を切り落としてから約3mm幅に切る（戻し汁はとっておく）。銀杏は炒って実を取り出しておく。

③ フライパンか鍋にかぶ、にんじん、油揚げ、しらたき、干ししいたけ、銀杏を入れ、（A）を加えて、具材に煮汁がしみこんで味がなじむまで煮る。

④ しょうがは千切りに。ゆずの皮はそぐように切り、千切りに。

⑤ ③が冷めたら、④と白ごま、砂糖、酢、塩を加えてざっくり混ぜ、味を調える。