このレシピのPoint！

☑ 硬い柿ではなく熟した柿を活用。そのまま食べるには熟しすぎた柿の救済レシピ。
☑ 柿をつぶして調味料とあえるだけ。七味をアクセントに。
☑ 生のままの豆苗を白身魚で巻き、カルパッチョを食べやすく取り分けやすく。
☑ 柿ソースは淡白な白身魚にはもちろん、焼いた肉に添えたり、トーストしたパンやクラッカーにチーズと一緒にのせたり、ヨーグルトやバニラアイスにかけたり…アイディアしだいで何にでも使える！

【分量】4人分
豆苗…1/2株
白身魚の刺身（平目、鯛、かんぱち、すずきなど）…8～10切れ
柿…1個
オリーブオイル…大さじ1
レモン汁…大さじ1
白ワインビネガー（酢でも代用可）…大さじ1/2
塩…適量
七味…適量

つくり方

① 柿は皮をむき（種がある場合は取り除く）、フォークなどで粗めにつぶす。オリーブオイル、レモン汁、塩ひとつまみ、七味（5振り程度）を加え、混ぜる。

② 豆苗をカットし、白身魚の刺身を長さ半分に折り、挟むようにして巻く（刺身は肉厚ではなく薄めの方が巻きやすい）。

③ ②に①のソースをかけ、豆苗部分に塩を振りかける。さらにソース部分に七味を少々振る。

このレシピのPoint！

☑ ベーシックなピクルスも柿が加わるだけで、甘さにほっこりする箸休めの一品になります。柿は熟しすぎていないものを使うのがおすすめ。野菜は好みのものでアレンジしてもOK。
☑ ハーブのディルを加えると爽やかな風味が加わり、ひねりのある味に。
☑ 酸味抑えめが好みなら、酢はりんご酢や白ワインビネガーを使用してみて。
☑ もちろんそのままポリポリ食べても。漬け込んだ柿や野菜をチーズや生ハムと一緒にクラッカーにのせてワインのおつまみなどにアレンジしても。
☑ 冷蔵庫で4～5日保存可。和食にも洋食にも合う常備菜。

【分量】4人分
柿…1個
れんこん…小1節
おくら…5本
カリフラワー…1/2房

＜ピクルス液＞
米酢（穀物酢、りんご酢、白ワインビネガーでも）…200ml
水…120ml
塩…小さじ1
砂糖（あればきび砂糖、甜菜糖など）…大さじ3
ハチミツ‥大さじ1
輪切り唐辛子…ひとつまみ
ローリエ…１枚
粒胡椒…10粒
ディル…３～４枝程度

つくり方

① ピクルス液を作る。ピクルス液の材料（ディル以外）を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。

② ①にちぎったディルを加え、粗熱をとる。

③ れんこんは皮をむき、食べやすい大きさに切る。おくらはへたの下部を少し切り落とす。カリフラワーは小房に分け、食べやすい大きさに切る。鍋で湯を沸かし、おくらとカリフラワーは２分ほど、れんこんは３分ほど、軽くゆでておく。

④  柿は皮をむき、10～12等分に切る。

⑤  瓶や食品用コンテナー、ジップ付き保存袋などに②を入れ、温かいうちに③と④を漬け込む。ひと晩冷蔵庫においたらできあがり（ピクルス液が具材に対して少ない場合は、ときどき具材を動かしながら漬け込む）。

このレシピのPoint！

☑ 硬い柿、なかなか熟さない柿、イマイチ甘さが足りない柿などの救済レシピ。
☑ オーブンやトースターで焼くだけで、柿の甘みが増してとろっと食感に変化。まとめ買いした柿をそのまま食べるのに飽きてしまったときにも。
☑ 今回は水きりしてチーズのような濃厚な食感にしたヨーグルトに添えて。そのまま食べてももちろんおいしい！

【分量】4人分
プレーンヨーグルト…好みの量（4人なら200g程度が目安）
柿…1個
カカオニブ（トッピング用。グラノーラやナッツなどでも）…適宜
ハチミツ…適宜

つくり方

① 水きりヨーグルトを作る。ざるにキッチンペーパーを敷き、受け皿のうえにのせ、ヨーグルトをキッチンペーパーの上に出す。ふわっとラップをして冷蔵庫に入れ、1時間半～２時間くらいおく（おく時間は好みで。濃厚な食感にしたい場合は時間をより長めに）。

② 柿は皮をむき、ひと口サイズに切り、クッキングシートを敷いたオーブンやトースターの天板に並べる。

③ オーブン（180℃）またはトースターで、10分程度焼く。周りが少しドライになり、中はやわらかい食感に。焼き色が少しつくくらい焼いてOK。

④ 器に①の水きりヨーグルト、③の焼き柿を添え、好みでカカオニブ、ハチミツなどを添えていただく。