このレシピのPoint！

☑ なすを火入れせず、軽くあく抜きして生のまま使ったサラダ。浅漬け感覚でさっぱり食べられる。
☑ 油は少量を絡めるだけなので、なすが必要以上に油を吸ってしまうこともなくよりヘルシー。
☑ 味付けはコク出しのごま油、さらにナンプラーとレモン汁でエスニックなひねりをプラス。
☑ 具材は生なす＋冷蔵庫の残っている生野菜やフルーツを入れてアレンジ可能。自由な発想で楽しんで。

【分量】2人分
なす…1本
ミニトマト…８個
アルファルファ…30g程度
ごま油…大さじ1/2
ナンプラー…大さじ1/2
レモン汁…大さじ1
塩…小さじ1
白すりごま…小さじ1/2程度

つくり方

①  なすはへたを取り除き（へた部分はまっすぐに切り落とさず、えんぴつを削るように斜めにそぎ落とすと無駄なし）、厚み2～3mmの輪切りに。

② ボウルに水をはり、小さじ1の塩を溶かし、①のなすを5分ほどつけてあくを抜く。

③ ②のなすを軽く絞って水気をよく切り、半分に切ったミニトマト、アルファルファをボウルに入れ、ごま油を全体に絡ませた後、ナンプラー、レモン汁、白すりごまを加えてざっくり混ぜて味を調える。

このレシピのPoint！

☑ なすをうなぎの蒲焼き風に寄せた、昨今話題になっているおかず。
☑ 甘じょっぱダレ＋薬味も添えてよりさっぱりと。ごはんとの相性も抜群、そのままおつまみとしても楽しめる一品。
☑ なすをぺろりと何個も食べたくなるおいしさ。常備菜にもおすすめ。

【分量】2人分
なす…３本
油（サラダ油、米油、菜種油、太白ごま油など）…大さじ1
しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ１
酒…大さじ１
砂糖（あればきび砂糖、甜菜糖など）…大さじ1.5
みょうが…１本
青ねぎ…適宜

つくり方

① なすはへたを切り落とし、ラップに包んで電子レンジで加熱する（500wで２分が目安。レンジを使わない場合は、鍋やせいろを使って蒸す）。

② ①のなすを立て半分に切り、内側に浅く3～4本切り込みを入れ、実を平らに開く。

③ フライパンに油を熱し、皮側からなすを焼いていく。両面に軽く焼き色がつくまで中火で焼く。

④ ③にしょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせたタレを加え、なすに絡めながら煮詰めていく。水分が半分以下になったら火を止める。

⑤ 皿に盛り、刻んだみょうがや青ねぎを添える。

このレシピのPoint！

☑ なすが余っているときに、１本でも時短＆気軽に作れるおつまみ。
☑ クミンやチリペッパーなど好みのスパイスをふって、味にひねりを。
☑ チーズがパリッとして温かいうちに、すぐに食べるのがおすすめ。

【分量】2人分
なす…1本
オリーブオイル…大さじ1
シュレッドチーズ（ピザ用チーズ）…大さじ山盛り1程度
クミンパウダー…5振り程度
チリペッパー…3振り程度
塩・こしょう…少々

つくり方

① なすは1cm幅の輪切りに。

② 中火でフライパンにオリーブオイルを熱し、①を焼く。両面に軽く焼き色がついたら、クミンパウダー、チリパッペー（スパイスは好みでアレンジしても）と塩・こしょうをふって全体に絡める。

③ ②のなすの上にシュレッドチーズをのせ、チーズが溶けてきたら、なす１片１片がくっつかないよう、裏返す。

④ そのままチーズに焼き色がつくまで焼く。皿に盛り、好みで黒こしょうを挽く。